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溫州楊梅酒
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家常自制楊梅酒,楊梅酒的做法

發布時間2017-03-16 15:54:31   點擊數:
楊梅酒的做法,楊梅酒的制作方法

  1.原料選擇:

  選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯

  枝落葉等。



  2.清洗:

  用流動清水漂洗10-15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝干水分。

  3.絞汁:

  將原料放入桶或缸內搗爛,然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

  4.加熱:

  將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。


  5.發酵:

  待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏810小時)每100公斤果汁加酒曲2-3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25-28℃,經3-4天酒度可達5-6度。

  6.加料:

  將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵后的酒度,加入60-65度的白酒,使酒度達20度,再加入1012%的蔗糖,攪勻后蓋好。

  7.貯藏:

  在10-15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。

  8.裝瓶:

  將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。

  9.殺菌:

  連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即可食用。


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