發(fā)布時(shí)間2017-04-18 13:59:50
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參加宴會(huì)的我們不可能拋開(kāi)那些禮儀而純粹享受美食，還是了解一下就餐禮儀，西餐里的品酒也講究禮儀，我們來(lái)講講在西餐禮儀中的葡萄酒方面，如何優(yōu)雅的去品酒，以及要注意哪些葡萄酒禮儀。
1.著裝
如果是一般的品鑒會(huì)，對(duì)賓客的著裝并不會(huì)有太大的要求，你可以穿西裝，也可以穿的casual一些，但雖然是夏天，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)直接穿著拖鞋、大褲衩去品鑒會(huì)吧。如果是一些場(chǎng)面比較大的交際會(huì)，這時(shí)候?qū)Ψb往往會(huì)有要求，一套得體的服裝也會(huì)讓你的舉止優(yōu)雅許多，具體的著裝大家可以針對(duì)交際會(huì)的主題去定奪。
2.選酒
入座之后，便是選酒的環(huán)節(jié)，一般來(lái)說(shuō)，會(huì)先點(diǎn)餐，然后根據(jù)點(diǎn)的餐來(lái)選擇相搭配的葡萄酒，如果有侍酒師可以讓他幫忙給出建議，畢竟侍酒師的經(jīng)驗(yàn)往往更豐富，如果需要自己選擇，可根據(jù)白酒白肉紅酒紅肉的法則去挑選，不過(guò)男士在選酒前最好先問(wèn)問(wèn)在座其他人的忌口。除了根據(jù)點(diǎn)餐搭配，選酒還要注意這幾點(diǎn)：
一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品；
二是選擇知根知底的產(chǎn)品；
三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購(gòu)。
在酒開(kāi)瓶后，需要給賓客們斟酒，斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。斟酒時(shí)首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。
4.品酒禮儀
葡萄酒的品鑒忌諱有其他刺激性氣味，會(huì)直接影響對(duì)酒的鑒賞，因此作為個(gè)人在飲酒前最好不要喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，另外，注意，理想的品酒時(shí)間是在飯前，所以先品酒，再進(jìn)食。
關(guān)于品酒的具體程序：
① 搖杯。搖杯是為了醒酒，但如果是白葡萄酒一般不需要搖杯。如果是年份較老的葡萄酒則需要搖杯醒酒，如果想要更好的感知酒的香氣，可以在搖杯前先淺聞酒的香氣，在搖杯后再聞，感知一下醒酒前后酒的香氣變化。
②聞香聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。
③嘗酒。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否。然后才吞下體會(huì)余韻回味，或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀。此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15至20秒。
④敬酒：宴會(huì)進(jìn)行中，主要做到“獻(xiàn)、報(bào)、酬”。“獻(xiàn)”指主人先敬酒于賓客；客人飲畢后需回敬主人，此為“報(bào)”；然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。干杯時(shí)要碰杯，而且要碰出聲響來(lái)。每逢碰杯，主賓均要站起身來(lái)，面向?qū)Ψ秸暎潘愣Y貌，否則為失禮。還有一個(gè)禮俗即是酒后吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即使不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。
