發(fā)布時間2017-05-14 16:05:21
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果酒就是用水果自身所含的糖分經(jīng)過酵母菌發(fā)酵而成為酒精的酒，它既含 有水果的風(fēng)味又含有酒精，為很多人所喜愛，因此在民間的家庭里經(jīng)常會自釀 一些水果酒來做待客之用，像李子酒、葡萄酒等等都是果酒。這些水果的表皮 會有一些野生的酵母，再加上一些蔗糖，所以不需要額外添加酵母，也會有一 定的發(fā)酵作用。
但是，民間傳統(tǒng)的
釀酒方法通常都需要很長的時間，而且也非 常容易被污染，所以現(xiàn)在一般會加一些活性酵母來加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產(chǎn)品特點，果酒可以分為四類：
1.起泡果酒。這類果酒中含有二氧化碳，小香檳和汽酒都屬于此類。
配制果酒。把果實或是果皮、鮮花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。3.發(fā)酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，比如 說葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又可以分為全發(fā)酵果酒和半發(fā)酵果酒。
全發(fā)酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵的果酒，殘?zhí)窃?%以下。 半發(fā)酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發(fā)酵的果酒。
4.蒸餾果酒。這是果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的果酒，比如 說白蘭地、水果白酒等。
按照含糖量（以葡萄糖計，單位是克/升（g/L))可以將果酒分為以下四類:
1.干白果酒：< 4.0。
2.半干果酒：4.1?12.0。
3.半甜果酒：12.1?50.0。
4.甜果酒：> 50.1。
