一般果酒的酒精度低，并含有糖類、氨基酸、多種有機酸及豐富的維生素和礦物質，具有較高的營養價值，適量飲用有益于人體健康，并有促進消化，增強食欲等功效。隨著人們生活水平的提高，近幾年來對飲料的需求量日益增加，對優質果酒的需求量也不斷上升，果酒生產正在迅速發展。

自釀果酒：
果酒生產由于直接利用水果中糖類發酵(或浸泡)，因此與其他酒類生產相比，具有投資少、設備簡單、技術易于掌握等特點。我國廣大農村、山區、原料比較集中地區，可以生產原酒供大型果酒廠進一步加工，在有條件時也可發展一些特色的果酒，就近供應市場。

大型果酒生產：

果酒，顧名思義就是以各種人工種植的果品和野生的果實為原料，比如：蘋果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、獼猴桃等等，經過破碎、發酵或者浸泡等工藝精心調配釀制而成的各式各樣低度飲料酒都被稱為果酒。葡萄酒是果酒類中最大宗的品種，屬于國際性飲料酒，所以葡萄酒的參考書也就不少，而本文的重點是圍繞各種果酒的釀造工藝從總體上來敘述的。

果酒的歷史
從漢唐至明清的有關文獻記載來看，中國果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。一些文獻記載，葡萄酒、棗酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，在中國古代時候就有了。
這些果酒，是以甜、酸、清、香的風味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。在東漢時，扶風人孟佗，給大宦官張讓送去一斛自釀葡萄酒，竟得涼州刺史之職。唐代，胡食盛行長安、高昌(今吐魯番)葡萄酒傳入宮廷，王翰詩人在《涼州詞；中寫有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。

果酒的制作原理
酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進行有氧呼吸；在厭氧條件下，將雙糖或單糖進行糖酵解，并進行乙醇發酵，產生乙醇。

C6H12O6 ＋6O2 → CO2+6H2O
C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2

果酒的種類

有人說，有多少釀造果酒的人，就有多少種果酒，雖然這不全是事實，但也從側面反映了果酒分類的復雜性。果酒一般以所用的原料來命名，如葡萄酒、蘋果酒、梨酒、獼猴桃酒、棗酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、桔子酒、番茄酒等。

分類方法一般有三種：

按照釀制方法
①發酵酒：用果漿或果汁經酒精發酵而釀制成的果酒均屬發酵酒。

②蒸餾酒。水果發酵后，再經蒸餾所得的酒為蒸餾酒，如白蘭地、水果白酒等。

③露酒：用果實、果汁或果皮加入酒精浸泡取其清液，再加入糖和其他配料勾兌而成的果酒稱為露酒，也稱配制酒。

④汽酒：含有二氧化碳的果酒屬此類。

按照含糖量分
②干酒：含糖0.4g/l00ml以下。

②半干酒：含糖0.4～1.2g/100ml。

③半甜酒：含糖1.2～5g/100ml。

④甜酒：含糖5g/100ml以上。

按照酒精含量分
低度果酒：含酒精17度以下。高度果酒：含酒精18度以上。

果酒的作用
果酒有利于調節情緒、保持身材 酒精含量低，有益健康。其中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到18度。因此，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。
果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

果酒的市場前景
1．空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2．營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。
3．連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。
4．銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。